Il-faqqiegħ shiitake imnixxef jintuża fit-tisjir Ċiniż u kċejjen Asjatiċi oħra biex iżżid togħma u fwieħa umami intensa ma 'sopop, stews, stir-fries, platti braised, u aktar.Il-likwidu tat-tixrib jista 'jintuża wkoll biex iżżid togħma rikka ta' faqqiegħ ma' sopop u zlazi.
Imnixxeffaqqiegħ shiitake, imsejħa wkoll faqqiegħ iswed, huma staple fit-tisjir Ċiniż.Ikolli nammetti, qatt ma sajjar magħhom qabel, sakemm ommi tatni borża kbira.Onestament, kont xi ftit xettiku.Friskfaqqiegħ shiitakehuma disponibbli fis-supermarket tiegħi matul is-sena kollha.Għaliex nixtieq nuża faqqiegħ imnixxef minflok frisk?
Wara li esperimenta bil-faqqiegħ u nużahom f'platti differenti, niksibha.It-togħma u l-fwieħa minn shiitakes imnixxfa huma ħafna aktar b'saħħithom milli mill-faqqiegħ frisk.Hekk kif ftaħt il-borża, kien hemm din l-aroma qawwija ta 'faqqiegħ.Imnixxeffaqqiegħ shiitakegħandhom togħma affumikata tal-laħam li sempliċement ma tieħux minn faqqiegħ frisk.Il-faqqiegħ Shiitake fih ukoll il-glutamat b'mod naturali, li jagħti lill-faqqiegħ dik it-togħma savurja umami li tagħmel l-ikel Ċiniż togħma daqshekk tajba, mingħajr ma tuża addittivi bħall-MSG.
Il-faqqiegħ fl-istampa ta 'hawn taħt jissejjaħ faqqiegħ tal-fjuri minħabba li x-xquq fuq l-għatu jidhru qishom disinn tal-fjuri li jiffjorixxi.Il-faqqiegħ tal-fjuri huma l-aktar tip għali ta 'faqqiegħ shiitake imnixxef u huma kkunsidrati li għandhom l-aħjar togħma u huma l-ogħla kwalità.
Jekk int bil-għaġla, tista 'tferra' ilma jagħli fuq il-faqqiegħ u xarrabhom għal 20 minuta.Madankollu, huma jżommu t-togħma tagħhom l-aħjar bi soak twil f'ilma kiesaħ.L-ewwel, laħlaħ il-faqqiegħ taħt ilma kiesaħ u togħrok kull naqal. Sussegwentement, poġġi l-faqqiegħ fi skutella jew kontenitur ta 'ilma kiesaħ bit-tappijiet iħarsu 'l fuq.Il-faqqiegħ se jgħum fil-wiċċ, għalhekk għandek bżonn xi tip ta 'kopertura biex iżżommhom mgħaddsa.Jien użajt pjanċa żgħira bir-rimm fuq l-iskutella biex timbotta l-faqqiegħ 'l isfel fl-ilma. Poġġi l-faqqiegħ fil-friġġ biex jixxarrab għal mill-inqas 24 siegħa.
F'dan il-punt, jekk il-faqqiegħ iħossu mrammel, tista 'terġa' laħlaħ taħt ilma kiesaħ.Madankollu, xi nies jaħsbu li taħsel ftit mit-togħma, u għalhekk tista 'wkoll togħrok xi ħmieġ fl-ilma tat-tixrib.Mini kienu pjuttost nodfa, għalhekk ma kelli bżonn nagħmel xejn.Jekk qed tuża l-faqqiegħ fi stir-fry, tista 'tagħfas bil-mod ftit mill-ilma żejjed.Għal soppa, ma jimpurtax.Iz-zkuk huma iebsa wisq biex jieklu, anke wara li jerġgħu jiġu idratati, għalhekk aqta’ dawk qabel ma tqatta’ l-faqqiegħ.Jekk m’intix se issajjar bil-faqqiegħ reidratat mill-ewwel, aħżenhom fil-friġġ.Tistgħu taraw fir-ritratt ta’ fuq il- ilma sar kannella mill-faqqiegħ.Tista 'tferra' dan l-ilma permezz ta 'cheesecloth jew sempliċiment ssieħeb minn fuq.(Tużax l-ilma fil-qiegħ ma 'xi solidi.) Dan il-likwidu jista' jintuża fi kwalunkwe riċetta fejn tuża brodu tal-faqqiegħ.